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【专家说】中国发酵工业研究院潘兴昌博士谈“肽”的功能

作者:太阳教练 太阳老师
2018-08-14 16:37:02
分类: 产品广场
标签: 三生中国 三生直销 三生直销奖金制度 三生最新奖金制度 三生好做吗 三生还是机会吗 三生德道云创系统
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我们已经知道,蛋白质是维持生命健康的一类重要营养素,肽与蛋白质有着密切的关系。我们现在所谈论的肽就是由食物蛋白质经生物酶解方法制备的食源肽。从这个角度来讲,食源肽就是预消化的蛋白质,是易消化吸收的氮源营养素形式。所以,肽也应该具有与蛋白质相一致的功能。

科学的发展早已证明,蛋白质是一切细胞组织的物质基础,一切生命的产生、生存和死亡都与蛋白质有关,没有蛋白质就没有生命。从人类当初对于蛋白质的命名也可以体现出其重要作用。蛋白质一词来源于希腊语的“Proteios”,它的意思就是“第一”或“*重要的”。蛋白质之所以重要,是因为它在体内具有重要的功能。蛋白质的生理功能可归纳为以下几个方面:


1.构成和修补人体组织

即蛋白质在人体内是构成和修补组织的建筑材料。确实,人体的组织中都含有蛋白质,身体的生长发育、组织更新和受伤后的修复都需要蛋白质。


2、构成人体内的各种酶、激素和抗体

酶是催化剂,它可以促进化学反应的发生。在人体内有多种酶,人体内新陈代谢过程中的多种复杂的生物化学反应都是通过一系列的酶的催化来实现的。如果没有酶,生命活动也就无法进行,而酶的化学本质就是蛋白质。人体内的一些起调节作用的激素(如胰岛素、促甲状腺素等)也都属于蛋白质,免疫系统中的抗体也是蛋白质,如人们比较熟悉的免疫球蛋白,就是一例。


3、提供能量

在以谷物为主的膳食模式下,能量的提供主要是以碳水化合物、脂肪为主,但当膳食中碳水化合物和脂肪较少,而蛋白质摄入较多或摄入蛋白质中氨基酸的比例不太符合人体需要时,那么多余的蛋白质或氨基酸就会被氧化转变为能量释放出来。


4、蛋白质在人体组织中水分的分布、体液的酸碱平衡调节,以及遗传信息传递过程中,也都发挥着重要作用。


当然,人体自己不能凭空制造蛋白质,它所需要的蛋白质必须从食物获得,也就是说食物中的蛋白质是人体蛋白质的来源。但是,人体也不能直接利用食物中的蛋白质,食物蛋白质必须经过消化、吸收,并以其为原料合成人体自身的蛋白质、酶、激素、抗体等,才能发挥上述功能。



研究发现,食物中的蛋白质经胃肠道的消化,有1/3分解为游谢的氨基酸,另外2/3分解为由2-6个氨基酸构成的低聚肽形式。现已明确的是,人体胃肠道对食物蛋白质消化后可直接吸收的有小分子低聚肽和游离氨基酸两种形式。蛋白质在人体内的上述功能,也是通过被吸收的低聚肽和氨基酸参与完成和实现的。所以,低聚肽也自然地具备了上面所说的蛋白质的那些功能,并且直接食用低聚肽,更能提高消化吸收率,提升功能效果。


肽是由2个及多个氨基酸通过肽键相互链接构成的。氨基酸有20多种,即使是由2个或3个氨基酸构成的二肽、三肽,由于氨基酸的种类、数量以及排列次序的不同,这样形成的二肽、三肽也是一个复杂的集合体。通过对食源性低聚肽的研究发现,由于肽段中氨基酸种类、数量与排列次序的不同,使得很多肽段还具有多种重要的生理调节功能,如增强免疫力、缓解体力疲劳、抗氧化、辅助调节血压、辅助调节血糖、保护肝脏、修复胃肠粘膜、增加骨密度等等。食源性低聚肽的这些功能对于维护身体健康意义重大,这也是食源肽深受欢迎的重要原因。


但是,食源性低聚肽发挥生理调节功能不同于其他一些功能成分和药品所起到的作用。


第一,食源性低聚肽来源于日常食物中的蛋白质成分,其本质就是蛋白质分子结构中的一个个的片段。所以,它是非常安全的,无毒无害,亦无副作用。


第二,食源性低聚肽是预消化的蛋白质,所以跟蛋白质一样,它也属于营养素,就如同平时人们所认识的“一整个的西瓜是西瓜,把它切成可以用牙签插起来吃的小块状态,它也是西瓜”一样。所以,食源性低聚肽虽然表现出多个方面的功能,但是它作为营养素的性质没有改变,因此它是功能性的营养素。


第三,由于蛋白质经过生物酶解,生成很多个结构不同的肽段,而这么多的肽段又会各自具有不同或相同的作用,如果具有相同的作用,那就会让低聚肽在这方面的作用更显著;如果具有不同的作用,那就会使得低聚肽在多个方面促进身体状况的改善,让身体感觉更好。


第四,虽然食源性低聚肽在一些生理功能的方向上与一些药物的治疗方向表现得一致或相近(如对于血压、血糖的调节),但是食源性低聚肽说到底还是营养性的功能成分,不可能达到降压药、降糖药那样的效果。但是,食源性低聚肽没有药物的副作用,不会损害身体,长期食用,更有利。一来能营养组织细胞,二来能改善某些生理调节功能,因此它又是营养性的功能成分。

第五,不同食物蛋白来源的低聚肽如玉米肽、小麦肽、大豆肽、海洋鱼皮胶原肽等,其作用方向也有一定的差异。因为其氨基酸组成不同,形成了各自独特的肽段,从而在某项或某些功能方面又各有各的优势。这为研究人员开发特殊功能的营养健康产品和消费者选择食源肽有针对性地来解决自身健康问题,提供了有益的帮助。

总之,食源性低聚肽具有很好的营养效果,能够帮助实现所认知的蛋白质的功能,同时还具有独特的生理调节功能,是营养保健领域极具潜力和应用前景的食品配料。

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